Repas de fête 2021

​Pièces cocktail apéritif

4 pièces/personne

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• Makis au magret de canard et sa griotte amaretto

• Cassolette de St-Jacques et sa mousseline de choux rouge

• Mini-burger de foie gras et pomme fruit rôtie

• Tramezzino de saumon fumé sur crème de fromage frais aux fines herbes
   

Entrée

Au choix

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• Trio de foie gras entier :

- Foie gras de canard cuit et ses pommes fruits sautées au calvados
façon vallée d’Auge

- Foie gras de canard mi-cuit sur compotée de figues et pistaches

- Foie gras poêlé et chutney d’oignons

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• Aumônière de langoustines et gambas

- Lit d’oignons rouges confits
- Croquant de fèves de soja et sa rondelle d’ananas caramélisé

- Vinaigrette aux agrumes

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Plat

Au choix

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• Suprême de chapon farci aux mendiants, crème de truffe

• Papillote de médaillon de lotte et Saint-Jacques sauce safranée

 

Garniture

Les deux

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• Écrasé de patate douce

• Légumes nouveaux
   

Dessert

Au choix

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• Bûchette crème au beurre vanille,
  cœur croustillant caramel beurre salé et pomme

• Bûchette crème au beurre framboise,
  cœur croustillant chocolat blanc